MELITZANOSALATA (Insalata di melanzane)
Ingredienti:
Melanzane kg. 1
Olio extravergine d'oliva 1 tazza
Prezzemolo tritato 1/2 tazza
Limone n. 1
Cipolla piccola 1
Aglio n. 2 spicchi
Maionese 1 cucchiaio grande
Yogurt n. 2 cucchiai grandi
Sale q.b.
Procedimento:
Bucare le melanzane con una forchetta e farle cuocere in forno per 45 minuti fino a che diventino tenere e si abbrustolisca la buccia.
Sbucciatele e sbattetele con il succo del limone ed un po' di sale, in questa poltiglia aggiungete la cipolla e l'aglio ben tritati, l'olio ed il prezzemolo.
Amalgamare bene con la maionese e lo yogurt.
Servire decorando a piacere con olive e fettine di pomodoro e spolverare con prezzemolo tritato.