CROSTINI TOSCANI
Ingredienti:
gr. 400 Fegatini di pollo
gr. 100 Carne macinata
1 Cipolla
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di sottaceti misti
3 filetti di acciuga sott'olio
Olio q.b.
2 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la carne macinata e far cuocere per 10 minuti circa, aggiungendo un po' di vino e un po' di passata di pomodoro.
Aggiungere i fegatini (lavati in acqua corrente molto bene) tritati, i capperi, i sottaceti tritati e l'acciuga, far cuocere per 50 minuti.
Quando il tutto e' ben cotto passare al passatutto, aggiungendo un po' di brodo per facilitare l'operazione.
Fare bollire ancora per pochi minuti, spalmare su dei crostini di pane leggermente abbrustoliti, servire caldi.
Si può spalmare anche su delle fettine di polenta fritta.
P.s. Attenzione al sale, in particolare se si utilizzano i capperi conservati sotto sale!!!
NOTA: Di queste ricette ne esistono una infinità, ogni ristorante ne ha una propria. Nelle ricette più tradizionali si utilizza anche la milza insieme ai fegatini.