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PATATE DUCHESSE
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Ingredienti x10 Patate gr. 1000 Burro gr. 200 Parmigiano gr. 250 Uova n° 3 Latte lt. 0,1 Sale q.b. |
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Procedimento: Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle, quindi aggiungere il resto degli ingredienti (lasciare da parte 100 gr di parmigiano), l'importante è che il tutto rimanga sempre ben caldo. Confezionare con l'impasto delle rose (utilizzando il sac-a-poche) direttamente nelle teglie ricoperte di carta oleata. Lucidare con po' d'uovo sbattuto, quindi cospargere di parmigiano e passare in forno a 200° per 15 minuti, devono risultare leggermente gratinate. | |