SALSA ALLA MENTA
Ingredienti: x10
Sciroppo di menta verde lt. 0,3
Colla di pesce gr. 9
Amido di mais q.b.
Procedimento:
Far bollire lo sciroppo, legare con l'amido sciolto in acqua, e aggiungere fuori dal fuoco la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Questa salsa viene utilizzata per guarnire, farcire panna cotte e bavaresi.
Nota: Al posto dell'amido di mais si puņ' usare fecola di patate