GNOCCHI ALLA FIORENTINA
Ingredienti : x10
Spinaci gr. 1000
Ricotta (pecora) gr. 1000
Uova n° 5
Parmigiano gr. 100
Fecola gr. 100/200
Sale q.b.
Procedimento:
Cuocere gli spinaci e passarli.
Impastare tutti gli ingredienti, poi stendere l'impasto con la sac-a-poche a guglia liscia su un vassoio infarinato e tagliare gli gnocchi lunghi 3 cm.
Prima di cuocerli passarli al colino per eliminare la farina in eccesso e cuocere in abbondante acqua salata.
Quando salgono a galla metterli nel vassoio di portata e servire molto caldi con sopra la salsa pomodoro napoletana.
Per rendere gli gnocchi pił leggeri sostituire la ricotta di pecora con quella di mucca e ridurre di 200 gr. e sostituire il parmigiano con il pangrattato tritato finissimo.