SALSA BESCIAMELLA
Ingredienti : x 10
Latte lt. 1
Farina gr. 70
Burro gr. 80
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Mettere a scaldare il latte In una pentola, mentre facciamo sciogliere il burro in un'altra pentola e aggiungiamo la farina, lasciare imbiondire, senza farla diventare bruna e aggiungere il latte caldo poco a poco, facendolo incorporare prima di aggiungerne altro, cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti, aggiungendo il sale e la noce moscata grattugiata.
Con queste dosi si ottiene una besciamella abbastanza fluida adatta per le crêpes alla fiorentina.
Se la salsa appare troppo fluida si può' aggiungere un po' di farina sciolta in un po' di latte.