Busara di scampi
Per 4 persone: pulire 1 kg di scampi, tagliare le code longitudinalmente per facilitare l'estrazione della polpa.
Mettere in una casseruola aglio, olio, prezzemolo tritato e gli scampi ed iniziare la cottura a fuoco lento. Quando l'acqua degli scampi sarą evaporata aggiungere una scatola da mezzo chilo di pelati (passati al passaverdura) o egual quantitą di passato di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, pangrattato q.b. per addensare il sugo.
Portare lentamente ad ebollizione mescolando con cura. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare a recipiente scoperto e fuoco vivo.
Aggiungere pepe bianco ed aggiustare di sale.
Continuare la cottura con 2-3 bicchieri di acqua per 15 m. a fuoco molto lento.
Servire caldo.